第九章
隨着肥豬死去,接下來就是刮毛。
刮毛之前是需要用開水燙的!
這不僅僅只燙豬身上,也包含豬蹄子!
豬皮被燙之後,豬毛就能用刮刀連根拔起。
只是燙毛前,還需要吹氣!
這吹氣可是一門技術活!
在豬後腿脖子上開一道口子,然後拿着一人高的金屬通條,從這口子往所有豬皮下捅。
爭取把豬周身都通到位,這樣一會吹氣的時候,能把整個豬皮都吹膨脹起來。
然後才是燙毛和刮毛!
李霸盡管沒有學過,但還是學着之前看到的情形,往豬腿脖子那使勁吹。
盡管這豬蹄已經被他洗過兩遍,但那股子豬屎味卻是怎麼也洗不幹淨的。
等肥豬整個的膨脹起來,然後用麻繩把豬腳脖子扎緊,如同綁氣球那樣。
然後才往豬身上澆開水。
隨後用刮刀賣力的刮豬毛!
經過這麼一番折騰,剛剛還髒兮兮的肥豬,這會已經幹幹淨淨了。
隨後就是燙豬蹄。
用木桶打來開水,把豬蹄整個泡進去,也就30來秒,然後用一個帶勾的工具,勾住豬蹄外面的角質層,用力一拉,豬蹄外面的指甲就掉了。
四個豬蹄依樣畫葫蘆,隨後把豬蹄縫隙裏的豬毛也好好清理一番,這樣解剖前的工作就做完了。
隨後把肥豬倒掛在架子上,四仰八叉的那種!
這樣,豬的腹部就剛好面對着李霸 了。
接下來只需用殺豬刀對着豬腹中線,整齊的劃下來,豬腹腔就打開了。
這時候要把準備好的大盆對準,因爲豬的內髒會傾瀉而出。
場面實在有些血腥,後面就不再描寫。
這一番操作看似漫長,對於技術熟練的殺豬佬,就就一根煙的功夫。
此時貴叔的煙恰好也抽完了,他扔到煙頭道:“小子啊,你老實說,你爹是不是經常帶着你去接私活!”
李霸趕緊用抹布擦手,然後取出大前門散煙:“貴叔,真沒有!”
貴叔聽到這,眼睛亮了,心道如果這小子真沒學過,還能把活幹的這麼利索,那特麼不就是天生的殺豬佬嗎!
“我改主意了,你拜我爲師,每天早上四點過來,幫我殺兩頭豬,我就便宜把豬下水賣給你!”
“凌晨四點?”
“怎麼?不行嗎!”
李霸爲了賺這個錢,只得狠心答應了。
“既然答應了就磕頭拜師吧!”
貴叔站在滿是豬屎的院子示意李霸跪地磕頭。
李霸從前身的記憶得知,屠戶收徒,一般都在這種場合。
這是要考驗徒弟怕不怕髒!
都已經到了這個份上,拜師吧!
沒想到還有意外之喜!
貴叔站着受了李霸恭恭敬敬的三記叩拜之後,居然讓他等着!
說完就往一旁的屋裏走去。
等他出來的時候,手裏多了一本發黃的冊子。
“師傅我不識字,但這是爲師祖傳的秘籍,你拿回去好好的研究研究!”說完把冊子遞給李霸,這才讓他起身。
“記着,這秘籍可不能外傳!”貴叔一臉慎重的看着李霸。
好吧,見師傅如此慎重,李霸自然不好再這大庭廣衆之下翻看,只好小心的收入懷裏。
其實是收入空間!
事情就是這麼個事情,李霸離開的時候也沒有空手。
他師父給了他一掛下水,全當師傅給弟子的禮物了!
這下水可不僅僅只是大腸,同時還包含腰子、沙肝(脾髒)、氣管、膀胱、和豬紅!
既然已經拜師了,他也就沒有客氣,把東西都收了,至於盛放的器皿,明天過來時再帶回來即可。
只是看着這一大堆腥臭的東西,李霸不禁有些皺眉。
李霸現在渾身腥臭,他得快些回去燒水洗澡。
然後就是翻洗內髒,好準備明天出攤前的商品。
他已經做好安排,到時把滷好的下水,用家裏的雞公車推着,去鼓樓菜市場。
到時用煤爐子一邊加熱、一邊賣,到時那個香味,保準所有顧客搶着買!
可接下來面臨着如何購買香料,以及如何洗幹淨這些下水的問題。
購買香料,無非就是草果,八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、香葉這些,其餘就是基礎調味料。
比如生抽老抽、鹽和冰糖、料酒、以及生姜大蔥了。
這些都能在藥店和菜市場都能買到。
唯一棘手的就是清洗幹淨下水!
特別是豬腸子!
李霸突然想到空間是不是有物質分離能力?
他抱着試一試的想法,集中精神探入空間。
沒想到還真成了。
所有的豬下水,都分離出一攤腥臭的粘液!
李霸趁着沒人的工夫,取出一節豬大腸,放到鼻子下細聞,果然沒有一點異味!
這就了不得了!
將來,他即使混的再不好,僅憑空間的這個能力,也能在小吃界打出一片天來!
隨後立即動身去菜市場和藥店,把所需的佐料買齊。
只是稍微讓李霸難辦的,就是冰糖不好買!
這個時期,白糖可是戰略儲備物資!
好在李霸舍得花錢,終於還是買到了一斤,這花了李霸1.2元!
快三斤牛肉的價錢了!
好在制作滷味,所需的白糖並不太多,且滷汁可反復利用。
然後就是購買一口合適的鍋。
李霸是想買一口直筒型的鋼桶,這樣既能制作滷味,還能直接端出去,當做出攤時的工具。
可在市場上逛了一圈,也沒找到合適的。
好在這個時期鐵匠鋪到處都有,李霸又花了五塊錢定制了一口。
回到大院時,閆富貴已經守候在大門邊上了。
但看那態度,是不打算搭理李霸的。
李霸往裏走,發現所有鄰居都是這個態度,這是要孤立他啊。
唯獨6歲何雨水,沖他甜甜的叫了聲哥哥。
李霸也不顧何雨水髒兮兮的,伸手摸了摸她的腦袋,讓她來家裏吃飯。
但何雨水拒絕了,說他爸爸馬上回來,還會給她帶好吃的。
何大清估計帶着傻柱去做席面去了,回來自然會往家帶菜的。
好吧,李霸只需解決他一個人的吃食。
今天李霸累的夠嗆!
好在他不用做飯,之前何大清做的席面,他扣下的菜肴還剩許多。
省着點吃,三兩個月不成問題。
他只需自己蒸饅頭或者米飯即可。
隨便應付了兩口,李霸就燒水洗澡。
然後睡覺!
可半夜時分,李霸朦朦朧朧的聽到窗戶邊有動靜!
李霸立刻被驚醒!
之前前身中煤氣而死的那一幕他可是印象深刻!
李霸立即悄聲下床靠近窗戶,就着外面微弱的月光,果然一個肥肥胖胖的影子在窗戶上晃動!